IL RICETTARIO DEL CAPPONE..... LO CHEF ALESSANDRO CONSIGLIA..

Qualche idea per le vostre serate e ricorrenze.

ANTIPASTO : CRESCENTINE FRITTE

Due crescentine per antipasto:
Per le crescentine gr.500 di buona farina tipo 0
25 gr. di lievito in polvere per facilitarne la preparazione
2 cucchiai da cucina di olio extravergine di oliva
dl 3 di latte e birra se ne avete oppure acqua gassata.
Lavorate l’impasto su tagliere fino alla consistenza desiderata poi fatelo riposare e tirate delle sfoglie rettangolari di spessore 3/4 mm
Friggete in abbondante strutto in un tegame alto e con un quantitativo di strutto pari alla meta del tegame per poterle cuocere meglio.
Accompagnatele con salumi di vostro gradimento e l’antipasto è fatto.

Come primo Vi consiglio se siete amanti, sua maestà il tortellino bolognese …

RICETTA DEI VERI TORTELLINI BOLOGNESI


ingredienti per il ripieno per due persone,
60 gr. prosciutto magro e grasso
50 gr. mortadella di Bologna
100 gr. di lombo di maiale
1 uovo
100 g. di parmigiano grattugiato
noce moscata e sale e pepe.
Preparazione :cuocere il lombo in una casseruola con i classici odori (sedano, cipolla e carote)
Una volta cotto e raffreddato macinate il tutto ( Prosciutto, mortadella e lombo privato degli odori) e aggiungetegli il parmigiano il sale e pepe, la noce moscata e l’uovo amalgamate bene il tutto
e il gioco èfatto.
Per la pasta:
Stendete 200 g di farina di semola rimacinata per pasta fresca su tagliere o tavolo ed incorporate 2 uova.
Impastate gli ingredienti lavorando bene l'impasto che deve essere liscio e sodo.
Tirare una sfoglia sottile se riuscite a mattarello o a macchina se preferite, suddividete la sfoglia in piccoli quadrati di circa un centimetro e mezzo poi riempite i quadratini con il pesto e formate un triangolo; rigirate i lembi più lunghi fino ad unirli. Ecco il vostro tortellino bolognese doc.
Per il condimento a vostra discrezione , la loro morte sarebbe con un buon brodo,
ma anche alla panna si fanno apprezzare.

Di secondo un bel FILETTINO DI MANZO ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA:



Prendete il filetto della pezzatura da voi desiderata (200 gr. minimo per persona) infarinatelo e cuocetelo in padella con una noce di margarina o se preferite olio, fino a formare in entrambi i lati una doratura omogenea portandolo alla cottura da voi gradita. Fatto ciò eliminate scolandolo olio di cottura, dopodiché aggiungete se lo avete dito di brodo oppure acqua e l’aceto balsamico, fate evaporare il liquido cosi facendo si creerà la salsa di condimento.
Come contorno le patate non stonano ma lascio a voi la scelta.

Per il dolce ecco a Voi svelata la ricetta della VERA PANNA COTTA

da non confondere con le gelatine che spesso si trovano in giro…
Ricetta per 4 persone:
500 gr. di panna fresca
125 gr. di zucchero
4 uova solo albume
scorza di limone e 200 gr. di zucchero da caramellare.
Portare a ebollizione la panna con la scorza di limone e se gradite anche 4/5 grani di caffè, nel frattempo in un tegamino caramellate 200 gr. di zucchero fino a imbiondirlo e riponetelo in uno o più stampi.
Prendete le uova e separate il tuorlo dall’albume ed incorporategli il restante zucchero e amalgamatelo.
Quando la panna avra' raggiunto la bollitura toglietela dal fuoco e incorporategli le uova con lo zucchero, mescolate il tutto e, dopo averlo privato della scorza e i chicchi di caffè, versate il liquido nello stampo.
Cuocete il tutto in forno a bagnomaria con una temperatura 120 gradi per h. 1:30 circa fate riposare il dolce in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.

Queste ricette, oltre che provare a farle a casa vostra, le potete gustare nel nostro locale, immersi nella quiete dei nostri decantati "colli bolognesi", Vi aspettiamo!!